編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

豌豆粉是云南既傳統(tǒng)又常見的著名小吃，在昆明，無論是在推車的小商販還是街頭的煮品店中，都能常常見到豌豆粉。其中以呈貢七甸鄉(xiāng)的豌豆粉最“正宗”，成品色澤金黃，有豌豆的特殊清香，口感柔軟嫩滑，像吃了一口“豆腐果凍”。2010年，呈貢豌豆粉的制作技藝被列入昆明市第三批非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。

豌豆粉的制作技藝也較為復雜，先把干豌豆粒用水泡發(fā)后，去皮摻水磨成漿。磨好漿后，大鍋燒水，水溫適宜時，一邊往鍋里倒?jié){，一邊順一個方向攪。待濃淡合適時，讓它在鍋里慢慢煮，鍋里的豌豆粉“卟吃、卟吃”冒泡，出鍋前放入適量的鹽。煮得稀一些的，就是“稀豆粉”，煮得稠一些的，經(jīng)紗布過濾、冷卻后凝固而成的就是“豌豆粉”。經(jīng)過多道工序制作而成的豌豆粉，質地細膩滑嫩、色澤姜黃。

豌豆粉用刀切成形后，可油炸或涼拌，云南人多愛吃涼拌豌豆粉。豌豆粉加入油辣椒、蔥花、香菜、姜汁、蒜泥、味精、醬油、陳醋、芝麻油、花椒油、拓東甜醬油等佐料，再加上蔥花和芫荽后，一碗色香味俱全的涼拌豌豆粉就做好了。吃起來甜辣爽口，冰涼軟糯，尤其是悶熱夏天，讓人胃口大開。而油炸的豌豆粉，更是外焦里嫩、金黃酥香，撒上辣椒面，咬一口，滿嘴生香，令人欲罷不能。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：吳珂

海報制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：江蕊先 李銀娟

本期責編 龔怡丹

審核 李元