永平縣，古時被稱為博南，是漢武帝時期開辟的“蜀身毒道”的重要一段。這條古道自東向西橫貫永平，翻越了博南山，因而也被稱作“博南道”。古道的開通，使得眾多馬幫頻繁往來，為了適應風餐露宿的各地馬幫，永平的居民們發(fā)明了一道既方便烹飪又令人回味的佳肴——黃燜雞。

這道黃燜雞一經(jīng)在古道驛站的餐桌上亮相，就因其色澤鮮艷、香氣四溢、口感不膩、風味獨特以及快速烹制的特點，贏得了過往官員、信使和商人們的廣泛贊譽。隨著古道的延伸，黃燜雞的名聲也隨之遠播，最終成為博南古道沿線眾多驛站招待過往賓客的首選特色美食。

制作黃燜雞雖然看似工藝簡單，但要做得地道卻并不容易。必須選用當?shù)厣L的土雞，并且要保證雞肉的新鮮，即宰即用。烹飪時，先將油燒熱，加入姜片和辣椒煸香，隨后將雞肉入鍋，調入鹽、醬油和適量的水進行翻炒，蓋上鍋蓋，將水分燜至干透。最后，加入自制的調料、蒜末和適量的辣椒面繼續(xù)翻炒，直至出鍋前加入蔥段即可。在整個烹飪過程中，對火候的精準控制、油品的優(yōu)劣以及佐料配方的精確搭配都是決定黃燜雞成敗的關鍵因素。

這道美食承載著永平的歷史與文化，從博南古道一路走來，它就像一座橋梁，連接著過去與現(xiàn)在，傳承著古老的飲食文化，也將繼續(xù)在歲月的長河中散發(fā)出迷人的芬芳。無論是遠方來客、當?shù)鼐用?、在外的游子，永平黃燜雞都是舌尖上的難忘記憶，是對美食最誠摯的詮釋。

在這個多彩的季節(jié)里，親自踏上旅程，來到美麗的永平，體驗這份傳承千年的美味——永平黃燜雞。

文旅頭條融媒體記者 劉婭娟 實習生 施婉瑜 整理

圖 云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會

設計 張楠

責編 劉榕杉

審核 古文麗